Kits de Microbiología
Food Safety

Equipos

Patógenos

Se definen como agentes biológicos —principalmente bacterias, virus y parásitos— con capacidad infectiva. Estos microorganismos colonizan el tracto digestivo o liberan toxinas tras su ingesta, superando las barreras inmunitarias del huésped. Su monitoreo requiere métodos de enriquecimiento y detección que identifiquen incluso una sola unidad formadora de colonia (UFC) en muestras de 25 gramos.

Impacto: Su detección es la máxima prioridad. La presencia de Salmonella, Listeria o E. coli implica el rechazo inmediato del lote y es la causa principal de retiros de mercado (recalls) masivos.

Se encuentra en: Carnes crudas (aves, cerdo, res), frutas y vegetales frescos
(especialmente brotes y hojas verdes), huevos, leche no pasteurizada y productos listos para el consumo (Ready-to-Eat).

Micotoxinas

Son metabolitos secundarios producidos por hongos filamentosos (mohos)
como Aspergillus, Penicillium y Fusarium. A diferencia de los hongos que las
originan, estas moléculas son invisibles, inodoras y extremadamente estables
frente a procesos físicos. Se bioacumulan en cultivos durante el crecimiento, la cosecha o el almacenamiento si existen niveles críticos de actividad de agua.

Impacto: Representan un riesgo crítico en granos y cereales. Su detección es vital porque son resistentes al calor y pueden persistir incluso después del
procesamiento térmico.

Se encuentra en: Cereales (maíz, trigo, cebada), frutos secos (maní, pistachos), especias, café, cacao y ensilajes destinados a la alimentación animal.

Alérgenos

Son componentes proteicos específicos que el sistema inmunitario de ciertos individuos identifica como una amenaza, desencadenando una respuesta mediada por anticuerpos IgE. La gestión analítica se enfoca en la detección de trazas (partes por millón o ppm) de proteínas de alimentos comunes como leche, huevo, maní, soja o cereales con gluten.

Impacto: La industria debe garantizar el etiquetado correcto y la ausencia de contaminación cruzada para evitar choques anafilácticos en consumidores.

Se encuentra en: Productos procesados con ingredientes complejos, harinas, panadería, confitería y cualquier línea de producción que comparta maquinaria entre diferentes formulaciones.

Residuos Veterinarios

Engloban una amplia gama de sustancias químicas, desde antibióticos (como
betalactámicos o tetraciclinas) hasta antiparasitarios y esteroides, utilizados en la cría de animales. Si no se respetan los periodos de carencia (el tiempo entre la administración del fármaco y el sacrificio/ordeño), estos compuestos permanecen en los tejidos o fluidos del animal.

Impacto: El monitoreo previene la resistencia a los antibióticos en humanos y asegura el cumplimiento de los Límites Máximos de Residuos (LMR) para exportación.

Se encuentra en: Tejido muscular de ganado, leche fresca, huevos y productos de la acuicultura (camarones, salmón) tratados con antibióticos o antiparasitarios.

Enterotoxinas

Son compuestos proteicos de naturaleza exógena sintetizados por bacterias
como Staphylococcus aureus o Bacillus cereus durante su crecimiento en el alimento. Su peligrosidad radica en su estabilidad química; muchas de estas toxinas mantienen su estructura y capacidad tóxica incluso después de procesos de pasteurización o cocción estándar.

Impacto: A diferencia de la bacteria que las produce, muchas toxinas son termoestables. Detectarlas es crucial en alimentos procesados donde la bacteria original puede haber sido eliminada pero la toxina persiste.

Se encuentra en: Alimentos cocinados mal refrigerados, productos lácteos, pastelería con crema, ensaladas con mayonesa y carnes procesadas manipuladas inadecuadamente.

GMO

(Organismos Genéticamente Modificados)

Corresponden a organismos cuya arquitectura genética ha sido intervenida
mediante biotecnología para insertar genes de otras especies (transgénesis). El análisis se basa en la detección de secuencias de ADN específicas (como el promotor 35S o el terminador NOS) que confirman la modificación del material genético.

Impacto: Su detección permite la segregación de productos “No-GMO” y el
cumplimiento de las leyes de etiquetado específicas de cada país o mercado
(como la UE).

Se encuentra en: Cultivos extensivos como soja, maíz, algodón y canola, así como sus derivados (lecitina de soja, jarabe de maíz de alta fructosa, aceites vegetales).

Hormonas

Son mensajeros químicos, ya sean naturales o análogos sintéticos (como el clembuterol o la somatotropina), administrados para alterar el metabolismo
animal en favor de una mayor producción de masa muscular o leche. Su control analítico es complejo debido a las bajas concentraciones en las que son efectivas y a su similitud con las hormonas endógenas.

Impacto: Su control es estricto en la industria cárnica y láctea debido a las restricciones comerciales internacionales y las preocupaciones de salud pública.

Se encuentra en: Principalmente en carne de res y leche proveniente de explotaciones ganaderas que utilizan promotores de crecimiento para maximizar el rendimiento cárnico o lácteo.

Aditivos Ilegales

Comprenden sustancias químicas añadidas con dolo para enmascarar deficiencias de calidad o para simular características organolépticas superiores. Esto incluye desde colorantes industriales no aptos para consumo (como los colorantes Sudán) hasta conservadores prohibidos por su potencial carcinogénico o neurotóxico.

Impacto: Su detección revela fraude alimentario y previene la exposición del
consumidor a sustancias potencialmente cancerígenas o tóxicas.

Se encuentra en: Especias (para intensificar el color), aceites vegetales (para simular aceite de oliva), jugos de frutas y productos importados de mercados con regulaciones laxas.

Pruebas Especializadas para Leche

Consisten en una batería de análisis de alta sensibilidad diseñados para la
matriz láctea. Incluyen la detección de Aflatoxina M1 (un metabolito de la Aflatoxina B1 que se transfiere a la leche), así como el cribado de múltiples familias de antibióticos y la identificación de adulterantes comunes como agua, almidones o urea.

Impacto: Garantizan que la materia prima láctea sea apta para el consumo y para procesos de transformación (como la fabricación de queso o yogurt).

Aplicación: Leche cruda en el muelle de recepción de la planta, tanques de
almacenamiento en granjas y leche en polvo destinada a la exportación.

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Tiras de flujo lateral

Placas ELISA

Placas de recuento microbiano

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Automatización para Elisa

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Micotoxinas

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