Alérgenos

Los alérgenos alimentarios son proteínas en los alimentos que pueden desencadenar reacciones alérgicas, a veces incluso mortales, en personas sensibilizadas. Incluso concentraciones extremadamente bajas de alérgenos pueden causar síntomas alérgicos. El 90% de todas las alergias alimentarias son causadas por las siguientes ocho categorías comunes de alimentos: leche, huevos, maní, pescado, mariscos, nueces, trigo y soya.

Manejar las alergias alimentarias generalmente significa eliminar por completo las proteínas alergénicas de la dieta, lo que requiere una estricta trazabilidad en todo el proceso de producción de alimentos, desde las materias primas hasta el producto final.

El Reglamento de la UE n.º 1169/2011 exige que los fabricantes de alimentos etiqueten sus productos con todos los ingredientes potencialmente capaces de causar reacciones alérgicas. La directiva también incluye una lista de ingredientes alimentarios clasificados como posibles alérgenos o intolerantes. Muchos otros países en todo el mundo tienen una legislación similar que exige que los fabricantes de alimentos etiqueten los productos que pueden contener alérgenos.