Amina Biógena

La histamina es una amina biógena formada a partir de histidina y puede causar intolerancias alimentarias con síntomas como erupciones, náuseas, diarrea, dolor de cabeza y asma, dependiendo de la cantidad ingerida. En niveles muy altos, puede provocar reacciones tóxicas como la scombroide, especialmente en pescados degradados bacterianamente.

Está presente sobre todo en queso, pescado, espinaca, productos ahumados y vino tinto. Los kits disponibles permiten detectar histamina de forma rápida, económica y sensible en alimentos como vino, pescado y queso.